L'idrossipropilmetilcellulosa E464 ha molteplici utilizzi, tra cui quello di addensante, fibra alimentare, agente anti-aggregante e formante pellicola.
Sebbene simile alla cellulosa, offre una maggiore solubilità in acqua.
È comunemente utilizzata nelle farine e nei prodotti gluten-free, dove contribuisce a migliorare le proprietà reologiche degli impasti e le caratteristiche organolettiche dei prodotti destinati alle persone celiache.