Gomma di Guar la cui sigla è E412 è un Additivo alimentare utilizzato come Addensante, Stabilizzante. Questo prodotto anche a freddo, ha elevate proprietà viscosizzanti e stabilizzanti.
Il suo impiego varia molto in differenti settori alimentari come la produzione di gelati, creme, dessert, decorazioni, glasse, salse, zuppe, paste e miscele senza glutine.